十老店“焕新” 推外卖服务

　　以后躺在家里也能吃到藏匿在广州大街小巷的老字号美食了！前日，广州市推出“老店焕新”活动，对广州老店进行线上化改造，街坊们喜爱的陈添记、惠食佳、伍湛记、向群饭店、珍珍小食等成为首批十家入选老店。

　　在外卖平台品尝地道广州美食

　　“养在深闺”的广府老店将在形象和经营上“重焕新颜”，沉寂多年的老城区业态将被注入能“自我造血”的新动力。前日，广州市商务局、荔湾区科工商信局与美团点评共同推出“老店焕新”活动，从广州筛选出首批十家最有代表性的广州老店进行线上化改造。

　　据介绍，首批纳入改造的10家老店分别是：陈添记、林师傅、新兴羊肉、八珍、惠食佳、榕记、伍湛记、太平馆、向群饭店、珍珍小食。这些老店承载着不少广州街坊的集体回忆，它们将首次通过互联网数字化技术开拓线上外卖服务，擦亮食在广州的“金字招牌”。

　　“以前市民点外卖可能只有普通的快餐，但以后大家能在外卖平台尝到地道的广州传统美食，为市民和游客留下更多、更丰富、更美好的味道记忆。”广州市商务局相关负责人表示，“老店焕新”首期10家老字号的改造只是起点，未来还将吸引越来越多的老字号知名餐饮根据自身实际，走向线上运营，拓宽发展边际。

　　老字号传承人寻突破

　　包装盒将植入岭南风

　　近年来，许多老字号餐饮企业纷纷陷入经营困境，令许多街坊感到惋惜。广州作为美食之都有着丰富的餐饮活力因子，深植于斯土斯人心中的老广店如何在守住传统的基础上进行创新，成为众多老店苦苦思考的命题。

　　事实上，许多老字号传承人已经开始在线上经营寻求突破。陈添记第三代传承人陈映华是积极“触网”的传承人之一。两年前，在银行工作了八年的陈映华从父亲手中接过了陈添记的衣钵，成为了一名老板娘。“老店的食客不能只局限于线下，要让更多人品尝到陈添记的鱼皮。”面对老字号单一发展线下业务，陈映华打破传统观念，决定积极“触网”，发展外卖业务。

　　陈映华告诉记者，之前一直没有做外卖，主要是担心外卖配送时间长、保存效果差，影响顾客品尝到鱼皮爽脆的口感。这次开拓线上外卖，不仅有专门的配送外卖盒、配送保温箱作保障，还创新了外卖中食材放置的方式。“我们将鱼皮和相应的秘制酱料分开包装，待外卖送到顾客手中之后，由顾客亲自将酱汁、辅料淋在鱼皮上，这样口感更佳。”陈映华说。

　　“老店要发展确实需要谋求改变。”新兴饭店新一代掌门人李嘉欣坦言，与陈映华一样，她也是一名年轻的老店传人。两年前，在国外留学回来的李嘉欣从世界500强企业辞职，接手父亲的老店，她的第一个想法也是上外卖。

　　李嘉欣告诉记者，刚上外卖的时候，很多老员工也表示不理解，因为对外卖打包的各种细节要求，他们都觉得过于繁琐。“我跟他们说要顺势而为，现在是懒人经济时代，市场竞争激烈，顾客的口味每天都在变，你怎么保证你的顾客群永远不流失呢？只要有一点开拓市场的可能，我们就应该去试，外卖是一个全新的销售渠道，和堂食不冲突，我想对我们这样的老品牌来说，只要克服了观念上的障碍，其他都不是问题。”李嘉欣说。

　　记者了解到，在本次启动仪式之前，新兴饭店经历了一次大规模的线下升级改造，还对专门的外卖取餐点进行了优化，让外卖小哥取餐时更加方便。李嘉欣说，接下来他们还打算在餐品和外卖餐盒上植入更多岭南文化元素，让食客无论是堂食还是外卖都能感受到浓浓的广州情怀。

　　链接：“食在广州”成招牌

　　“食在广州”是广州美食的招牌，为数众多的知名餐饮老店则是构筑广州百年美食文化重要基因。今年1月－9月全市餐饮业实现营业额966．8亿元，同比增长10．3％，在各类商贸服务业中增长居前，无论餐饮网点个数、人均餐饮消费额和外出就餐率等指标均居全国各大城市前列。