老字号卖萌还会黑科技

购置年货是过年的一种“仪式感”，不买点老字号年货总觉得差了几分年味。猪年春节临近，年货的筹备已经进入了白热化阶段，老字号的新变化让你目不暇接：包装设计除了以猪为元素的“萌”主题，结合宫廷剧IP今年还新出现了华丽宫廷风；为适应消费市场的需求，不少老字号做起了衍生品；老字号不仅积极触网“走出去”，甚至还借助起了AR和大数据的力量，老字号越活越年轻，也让市民的年货采购越来越有新意。

寻广味

老字号颜值“逆生长”，现代工艺演绎新广味

年味包罗万象，是归家的喜悦，是团圆的安宁，更是舌尖上最有乡土味道的吃食。腊味、米酒还有那热闹的花市，广东的年味依托着年货逐渐升腾，其中童年记忆中的老字号肯定是不能忘记的味道。在现代工艺与品牌创意演绎下，传统工艺和时尚体验交相辉映，即便是潮流更迭，却从未丢失原来的风味。

老字号呈现“逆生长”

印在记忆深处的老字号吃食，在多数人的年货清单中必不可少的一项，今年春节，不少老字号呈现出“逆生长”态势。到天猫平台逛上一圈便能察觉，不少年货礼盒颜值水平大涨，百草味与颐和园宫廷年货坚果礼盒，外盒仿乾隆所建的佛香阁，良品铺子的几款春节年货则仿照宫廷御膳提盒的造型，精致又年味十足。而经过现代工艺演绎的广东老字号无论在产品种类还是外在颜值上在“年货大战”中也毫不失色。

“你要不要带包腊肠回去？”对于准备到外地上班或上学的广东人来说，这句话里特有家乡味道。春节前夕，很多广东家庭会晒腊味来迎接新年，煮饭时分更是香味四溢。

而问起广东人买哪家的腊味最好，皇上皇肯定在答案里。在下九路的皇上皇门店里，购置年货的大军已经排了长龙，据店长介绍，春节期间皇上皇门店销量将有双位数增长。

“灌肠、扎绳等以前都是手工制作，现在智能化生产后既保证食品风味和安全卫生、又能提高生产效率。”皇上皇相关负责人、广式腊味传承人池东简单介绍了现代腊味制作的工序，从原料辅料的选择，到切丁、腌制、灌肠、风干、包装和产品检验，每一步都有着十分严格的标准。广式腊味流传至今有着几百年的历史，其风味和技术也在不断升级。

经过现代工艺演绎后的腊味也有更多满足消费者需求的新产品，有些创新的广式腊味很多“老广”都没吃过。方便携带和送人的休闲散装肉脯、即食烤肠等成为大家“囤年货”的重点对象，皇上皇推出的即食煲仔饭，加入矿泉水后会自动加热，无论你在多远的地方都能吃到具有广式风味的腊味煲仔饭。而皇上皇旗下趣香饼业也推出了新包装，采用的是潮流配色，设计简约大方，受到不少年轻人欢迎。

除了吃食外，佳节总少不了美酒相伴。提到广东酒就必须要提到“玉冰烧”的工艺，在保留流传下来的味道外，以石湾玉冰烧为代表的广东米酒也在不断升级。20世纪90年代开始石湾玉冰烧采用大池浸肉新工艺，2001年利用现代制曲工艺与微生物学进一步提升曲饼的质量，不仅保持了传统产品的独特风味，且酒曲质量稳定能大规模生产，适应了新时代产能增加的需要。2003年推出了新一代的石湾玉冰烧酒，深受广大米酒消费者喜爱和欢迎，在猪年春节来临之时，石湾集团还推出了可爱的小猪生肖的包装，憨态可掬的陶瓷小猪既是酒瓶，也可以当成一件有趣的摆设。

年夜饭宅家吃酒店吃各有选择

年夜饭宅在家里吃，已经逐渐成为近年来的一种新风尚。根据美团外卖的数据显示，春节外卖订单量逐年递增，2018年美团外卖发布的《2018国人新年味报告》显示，2018年春节长假期间，其总订单规模较2017年同期大幅增长171．53％，除夕当天成交单量是上一年的3．02倍，预计2019年将迎来新增长。饿了么方面的数据亦显示，部分城市除夕外卖预订量有所增长。截至目前，某大型网购平台上的年夜饭盆菜礼盒月销量已超过2．6万笔。

盆菜，是广东人年夜饭中不可忽略的主角。在网络外卖平台上，盆菜团购、预订的服务已经成为不少餐厅主推的项目，其中500元左右的盆菜最受捧。

除了年夜饭外卖市场红火之外，广州五星级酒店的年夜饭预订情况亦十分火爆。白天鹅宾馆各餐厅年夜饭只设一轮，目前已经全部订满；花园酒店在桃园馆、荔湾亭和宴会厅均设有年夜饭，其中桃园馆的年夜饭最受欢迎，一早订满，而荔湾亭和宴会厅的年夜饭也只剩少量席位。记者观察年夜饭的菜单发现，这些老牌五星级酒店的年夜饭之所以能够深入人心，广受欢迎，主要是因为性价比较高的缘故。比如12道菜的宴席，包含虾、海参、烤乳猪、烧肉、白切鸡、老虎斑、牛肉等肉食，以及人均消费在500元左右。值得一提的是，酒店的出品安全、稳定，也是赢得市场的关键。中山大学教授彭青对花园酒店的出品赞赏有加，“他们对出品非常看重，在推出一道新菜前要经过无数次试的过程，这种态度就已经很值得褒奖。”彭青表示，广式服务的精神，往往能够在老牌五星级酒店的出品中得以体现，这也是为何它们经久不衰的主要原因。

“互联网＋”推动老字号升级

在动动手指即可一键下单的当下，置办年货早已不是难事，在不少电商平台上，北上广等一线城市还可享受次日达的到家服务。在味道不变的基础上，“触网”使得老字号有了更贴近消费者审美的包装和样式，也因此受到更多消费者的欢迎。在天猫平台跨界合作和新零售技术的助力下，在2017年9月，天猫便在北京启动“天字号计划”，以“数据赋能、技术接入、流量倾斜、营销支持”等多种方式，帮助老字号品牌走入“新零售”时代。同年12月底捷报传来，首批深度运营“天字号计划”的品牌销量增长超80％。而在2018年的天猫年货节期间，老字号品牌销量突飞猛进，实现了300％的整体增长。

今年的京东超市年货节，联合食品饮料、酒水、数码电子等多品类，月盛斋、五芳斋、德州扒鸡、鲁花、可口可乐、玛氏、桂格、安佳、松下等国内外老字号品牌打破次元壁集中亮相，线上线下充分联动，成为2019电商年货节的点睛之笔。据悉，2018年，京东联合13省市中华老字号协会及100余家老字号企业联合成立了中华老字号无界零售发展联盟，老字号品牌环比增速超3倍，销售额已经突破百亿，帮助中华老字号企业建立了海外传统品牌朋友圈之后，2019年京东超市还将为老字号企业打通海外新通路，通过参与国外的知名展销会等形式，帮助中华老字号企业树立海外形象与影响力。

除了借力电商平台外，广东年货也结合自身特点推出了线上服务。三千亩花卉种植基地是顺德面积数一数二的花卉基地，这里除了年桔外，还有兰花、桃花等多种年花。据年桔基地打理人徐先生介绍，他的基地有5000盆年桔，以批发为主，现在交易已经突破了以往的熟人交易，而是在网上发布信息，除了广东本地人来拿货外，也吸引了湖南、海南等地的客人。

而怎么把年花搬运回家一直是困扰大家的问题，据“鑫荣盆植”负责人丁鑫介绍，现在“互联网＋花卉”的出现已经解决了大家在买年花上的困扰。“‘互联网＋花卉’一方面是从花卉基地直采，很大程度上减少了中间成本，另一方面是提供送货上门服务。种植基地直销，免费配送上门，为购买年花这种比较重的年货提供了很大便利。”在节前，鑫荣盆植的年桔就已经被预订了300－500盆。

另一广东的传统的年货陈皮，为了迎合市场需求也诞生了很多衍生品。陈皮烧鹅、陈皮烧排骨、陈皮番茄、陈皮蒸鱼……这些光听名字就让人流口水的菜肴陈皮都是其中的一味原料，陈皮和肉类的搭配口感丰富又解腻，陈皮家宴也成为不少广东人春节年夜饭的新选择。这几年陈皮村推出了许多陈皮的衍生品，比如柑普茶、陈皮糖、陈皮饼、陈皮米酒甚至还有陈皮化妆品，不愁挑不到你想要的年货。据陈皮村负责人介绍，由于新会陈皮村位置比较远，现在陈皮村已经开通了线上年货节，关注新会陈皮村的微信公众号便可在网上下单，送货上门。

看变迁

健康养生成趋势，老字号成“新网红”

从年货的变迁中可以看出消费者生活方式的变化。以前的年货“老三样”坚果、蜜饯、膨化食品正在被“新三样”——游戏机、景点套票、运动手包取代，消费升级正在发生。在“全民运动”风潮下，健康化成为年货的一大特点，家用健身和美容仪器成为90后的标配，而90后也有满满的“老字号”情怀，在老字号消费者中，90后正在以一年50％的增幅追赶80后。

关键词：健康化

根据《天猫年货消费大数据》显示，70后热爱购买广场舞装备，80后滋补品购买人数最多并且客单价最高，而家用健身和美容仪器成为90后的标配，美眼仪购买激增，杠铃、踏步机、健身棒热销。可见“全民运动”风潮下，健康化成为年货的一大特点。

阿里健康电商平台2018年12月－2019年1月的销售数据显示，有超两成的男性购买医疗美容产品。但相比女性消费者追求皮肤白皙光滑，男士们则更爱消瘦的面庞，瘦脸针成为“小鲜肉”们的剁手最爱。90后成为所有“变美”产品的绝对购买主力军，其中最突出的要数植发服务。消费数据显示，年前购买植发医疗服务的90后占比超57％。而60后们则希望通过水光针，在春节前拥有水润透亮的皮肤。

天猫医药平台上增肌蛋白粉等运动补剂，以及酵素、益生菌、膳食纤维等减肥瘦身类产品的购买数据显示，男士一边补充增肌蛋白粉一边健身，女士们则更“简单直接”地选择左旋肉碱、酵素、益生菌、膳食纤维餐等产品减肥瘦身。

关键词：年轻化

曾经和年轻人市场脱节的“老字号”如今却成了“新网红”。“老字号”皇上皇除了传统风味的腊味外，还推出了休闲型的肉脯、即食烤肠等产品，不仅美味，而且散装便于携带，广受年轻人欢迎。而石湾酒厂除了继续将“玉冰烧”工艺传承创新外，也推出了青梅酒等符合年轻人口味的品类。陈皮村基于消费者调研，推出了陈皮化妆品、陈皮米酒等创新衍生品。

近段时间以来，老字号的“触网”步伐加快。淘宝非遗负责人陈银介绍，目前，在商务部认定的1000多家“中华老字号”企业中，有超过七成在淘宝、天猫开店。近一年，在天猫购买不少于3个“中华老字号”商品的消费者已经超过1000万，其中“90后”买家高达320万。

淘宝发布《非遗老字号成长报告》（以下简称《报告》）显示，2018年，手机淘宝集结近五成国家级非遗手艺、近800个中华老字号品牌以及数万名商家；淘宝用户人均购买非遗、老字号商品2件以上，50％的消费者一年花费超过300元。越来越多的年轻人不再选择观望：《报告》统计发现，老字号消费者中，80后已成“中坚力量”，占比约为39％；90后次之，占比达32％。值得注意的是，90后正在以一年50％的增幅追赶80后。

关键词：智能化

以前的年货“老三样”坚果、蜜饯、膨化食品正在被“新三样”——游戏机、景点套票、运动手包取代。从天猫联合第一财经商业数据中心发布的《2019年货消费报告》来看，游戏机、景点门票、运动手包等一骑绝尘，“新三样”势头明显，正在成为“春节焦虑症”的终结者。从原先的鸡鸭鱼肉，到如今的健身美容、人工智能，以及出玩旅游，年货的变迁折射出中国的消费升级。

另外有数据显示，90后消费者对于品质类商品和个性化商品情有独钟。例如，在选购家居产品时，性价比不再是吸引年轻消费者的唯一因素；相反，以戴森、小米智能家居产品等为代表的兼具实用性、科技感和时尚元素的产品更受90后青睐。扫地机、蓝牙音箱等提高生活质量的智能产品也成为90后的“心水”年货。据东莞市科驰电子科技有限公司负责人欧阳俊介绍，射频美容仪、美眼仪今年特别好卖，另外，富氢水杯等也逐渐被消费者接受。

巧置货

年货购买贴士

1、挑腊味

腊味，是最受欢迎的“广货”之一，如何挑选有门道。首先，建议选择信誉好的商场和店铺选购品牌产品。其次，要观察腊味的颜色，不建议购买肉色过分鲜艳的腊味，因为这些很可能添加了人工合成色素或亚硝酸盐，过量食用人工合成色素等对身体不利。

2、选海产

海产也是广东人喜欢选购的年货之一。年前，各大批发店铺尤为红火，如何分辨好的海产？新鲜海产最好买活物，冰鲜海产要看生产日期和保质期，干的海产需要观察它的色泽和手感，如果实在没有经验，建议去商场中买品牌货。

3、买熟食

熟食的选择以卤味为主，好的卤味在平日里都十分抢手，过年更是紧俏。但是购买熟食时，切记不要被颜色迷惑，颜色越好看越要警惕。建议在有食品卫生许可证的熟食零售店里购买，并且留意是否在保质期内。

4、添米面

百货商场中，米、面的选择琳琅满目，选购时需要擦亮眼睛。挑选米、面时，除了看是否色泽均匀，还需要注意产品表面是否有因变质而引起的霉变、渗出、发黏等。购买速冻的米、面制品，还要看是否有因反复解冻、冻结或存放时间过长所引起的结霜、结冰现象。

温馨小提示

1、选购前列清单

对于忙碌的年轻白领人而言，选购年货总是容易有疏漏。建议选购前列一份清单，这样可以避免重复购买或者漏买。

列清单也有门道。比如可以分品类，比如食品、小家电、新春配置（年桔、年花等）等。记得买一份父母，尽一份孝心。

2、网购须谨慎

如果是线上购买，需要加倍谨慎。第一，建议选择有网络专营店的商家，这些属于官方正品，不容易出错；第二，建议选择可以提供退换货渠道的平台，这样万一对货品不满意可以退换；第三，建议不要唯价格论，太便宜的往往有猫腻，不要贪图小便宜，免得给自己添堵。

（来源：2019年2月1日 南方日报）