广州市商务局关于市十六届人大第一次会议第20222445号答复的函

程钢代表：

　　您在市十六届人大第一次会议上提出的《关于加快建设“粤菜文化博物馆”，担当“一带一路”粤菜领航者的建议》（第20222445号）收悉。我局会同越秀区政府、荔湾区政府、市规划和自然资源局、市文化广电旅游局等单位认真研究办理，并于5月18日与您进行了座谈交流，现将办理情况答复如下：

　　一、广州饮食类博物馆的基本情况

　　广州市粤菜文化体验馆于2019年11月9日在北京路文化旅游区正式开馆。结合国际消费中心城市培育建设，广州市正在整合文旅消费资源，打造粤菜餐饮文化、消费新载体。在荔湾区，将西关文化体验馆整体移交区属国企西关文旅集团运营招商，依托老字号优势，引进广州酒家集团，打造西关美食文化体验馆项目。此外，广州还有广式糕饼文化博物馆等，对我市餐饮文化保护及传承有着积极意义。

　　二、广州在推动粤菜文化建设方面开展的工作

　　（一）扩大粤菜国际知名度。市商务局近三年对粤菜钻级酒家、米其林餐厅、黑珍珠餐厅投入超2000万元资金扶持。推动陶陶居、莲香楼、泮溪酒家等实现老字号活化利用。对接央视财经频道组织采访拍摄，在《消费主张》栏目连续5天播出粤菜主题节目，对粤菜大师、粤菜经典等进行深度报道；邀请《舌尖上的中国》顾问团队拍摄广州餐饮主题宣传片，大力宣传广州的美食文化和宜商宜居的城市形象。结合商务部2022年“中华美食荟”活动，在广州塔一楼举办“粤菜文化展”。编印《广州粤菜名品创意长图》《广州美食地图》等宣传资料，制作《粤菜大师》等系列纪录片。结合“粤菜师傅”工程，组织推广名菜名点名街。推出“名店、名菜、名点、名汤、名小吃创新大赛”，鼓励广州品牌餐饮企业积极创新，侨美食家、温祈福酒家、新兴家喻酒家等超过100家各具特色的餐饮名店以及超过200道名菜名点名汤名小吃最终入围并上线百度地图。

　　（二）打造粤菜餐饮文化产品。开展特色小吃文化保护传承活动，推动沙河粉传统制作技艺被国务院列入第五批国家级非物质文化遗产名录，推荐广式点心制作技艺、西关水菱角制作技艺等5个市级餐饮类非遗项目申报第八批省级非遗项目，推出1条“赏荔枝湾美景、品西关美食”非遗旅游水上线路。支持中国大酒店与广州博物馆联合，打造“消失的月饼”美食文创，从广州博物馆馆藏文物“清黑漆描金开窗庭院人物缝纫盒”中提取元素，设计月饼礼盒，还原西施醉月等五款经典月饼，赋予广式点心文创产品更强的市场张力。

　　（三）培养粤菜餐饮传承人才。相继建成6个省级、12个市级粤菜师傅培训基地和2个国家级、6个省级、13个市级粤菜师傅大师工作室，在20个培训机构开办粤菜厨艺工种，在14所院校开设粤菜厨艺专业，累计培训“粤菜师傅”超7.2万人次，开发广式糕点、广式月饼等5个培训课程标准，编印5册“粤菜师傅”工程精品教材，编制20个传统广府菜菜品标准，

　　（四）挖掘历史文化扩大影响。坚持以历史文化为引领，广州市策划开展了“寻访粤菜亚洲足迹”“粤菜师傅亚洲美食行动”“美食点亮美好生活”等活动，发布了《粤菜海外影响力分析报告》和《中国粤菜产业发展报告》，制作《对口滋味——广府厨师西域行》等系列纪录片和“食神探访百年老字号”“舌尖上的真爱”等视频，推出《漫“话”美食》《“咖”说美食》《“悦”读美食》《“视”享美食》等系列文创产品和出版物，全方位扩大粤菜影响力。举办以美食（含粤菜）为媒介、以城市为舞台的2019广州亚洲美食节，借助活动机会，开展“大爱花城—粤菜师傅亚洲美食行动”，推进粤菜+旅游项目，以“共享亚洲美食文化，推动文明交流互鉴”为主题，宣传粤菜文化，提升广州“美食之都”国际影响力。

　　（五）分类打造特色美食地标。鼓励发展美食与文化、旅游、商业等融合业态，如番禺区长隆旅游度假区、花都区融创文化旅游区、南沙区蕉门河一河两岸餐饮休闲区、增城区1978电影小镇等项目，规划部门在规划管理工作中注重合理引入餐饮等配套功能。根据《广州市餐饮业网点空间布局专项规划（2016-2035）》，按照都会级、片区级分类，打造27个美食集聚区（街区），90个商业综合体美食区。结合“Young城Yeah市”地标建设，推动北京路步行街升级改造，扶持保利中环广场、太古汇、百信广场等一批亮点项目改造，帮助珠江琶醍、天德广场协调夜间餐饮外摆问题等，集中打造夜间网红餐饮打卡点。

　　三、关于下一步建设“食在广州”博物馆的工作设想

　　广州现有粤菜文化体验馆和饮食文化博物馆整体规模较小，距离承载“食在广州”城市名片有一定差距，我们将结合您及其他代表的建议，考虑在以下几个方面进行探索：

　　（一）鼓励有历史和实力的餐饮企业自建博物馆。广州酒家与陈家祠联合举办“饮和食德——与广州酒家邂逅时光轴上的味道”展览，通过历史旧物件、历史档案和历史旧照片，介绍广州酒家企业发展历程、经营理念、粤菜传承等内容，诠释近代广府饮食文化的发展变迁，受到广大市民的欢迎，也为企业自建博物馆提供了有益尝试，打下了基础。市商务局将通过财政扶持的方式，鼓励和支持以广州酒家、陶陶居、点都德等老字号为代表的餐饮企业，自建粤菜博物馆，将企业的经典菜品、创业故事等餐饮文化在门店专区展示，推动餐饮与文化旅游融合。

　　（二）探索建立粤菜文化博物馆。商务、文旅、财政等部门加强合作，依托行业商协会或专门运营机构，探索建立粤菜博物馆，与地区文化、历史、风俗、名人等结合起来，不断挖掘粤菜的内涵与外延。邀请广州老字号、钻级酒家等餐饮代表企业在博物馆内进行展示和经营，通过市场化运作，实现“博物馆在餐厅中，餐厅在博物馆中”的理念，打造成“文化、餐饮、购物、娱乐”于一身的餐饮文化综合体，成为学、游、食、购的新地标。

　　（三）打造广州老字号餐饮集聚区。深入打造“餐饮+”概念，在规划管理上鼓励共同发展美食与文化、旅游、商业等业态，注重合理引入餐饮等功能，扩大餐饮行业带动效应。按照政府引导，企业主体的思路，以商业运作的模式，将全市的粤菜代表性企业集聚在同一美食街区，实现知名餐饮企业品牌资源和影响力的叠加，互相导流，形成广州老字号餐饮集聚区。打造“食在广州”美食街区文化品牌，发动街区内的餐饮品牌积极推出联名的饮食产品、手信等，构建美食街区生态链，丰富广州餐饮街区的文化内涵。

　　非常感谢您的宝贵意见和建议，希望继续关心和支持我们的工作。

广州市商务局

　　2022年6月13日