广州市商务局关于市政协十四届一次会议第2092号提案答复的函

贾强委员：

　　您在市政协十四届一次会议上提出的《关于建设多功能数字化广式点心博物馆，擦亮广州“粤菜”品牌的提案》（第2092号）收悉。我局会同市财政局，市规划和自然资源局，市文化广电旅游局，越秀区政府，荔湾区政府，市委宣传部等单位认真研究办理，并于8月17日与您进行了座谈交流，现将办理情况答复如下：

　　一、广式点心基本情况

　　广州是“中华美食之都”和“国际美食之都”，拥有餐饮商户21.8万家。其中粤菜作为本土菜系，在广州的地位非常高，现有门店数量7.9万家，占全市总商户数36%，其中正餐类1.6万家，其他早点、粥粉面等粤式快餐约6.3万家。从整体来看，广式点心呈现三个特点，一是规模化。全市广式点心年营业额约30亿元，占全市餐饮总营业额的3.75%，但在粤菜中则超20%。二是多元化。广州茶点丰富，早在1956年，“广州名菜美点展览会”上介绍的点心有5447个。虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞是传统的“四大天王”，在2021年新的大数据统计中，前四位则是皮蛋瘦肉粥、凤爪、油条、云吞面。三是数字化。广式点心从门店现场制作，转到中央厨房和现场制作并行；从门店消费，到门店与外卖并行。从美团提供数据，有超40%的商家上线经营，并呈逐年上升趋势。

　　二、广州推动广式点心饮食文化的主要工作

　　（一）扩大广式点心国际知名度。市商务局近三年对粤菜钻级酒家、米其林餐厅、黑珍珠餐厅投入超2000万元资金扶持。推动陶陶居、莲香楼、泮溪酒家等实现老字号活化利用。对接央视财经频道组织采访拍摄，2022年5月3日至5月7日其《消费主张》栏目连续5天播出粤菜主题节目，对粤菜大师、粤菜经典等进行深度报道；邀请《舌尖上的中国》顾问团队拍摄广州餐饮主题宣传片，大力宣传广州的美食文化和宜商宜居的城市形象。结合商务部2022年“中华美食荟”活动，在广州塔一楼举办“粤菜文化展”。结合“粤菜师傅”工程，组织推广名菜名点名街。

　　（二）打造粤菜餐饮文化产品。开展特色小吃文化保护传承活动，推动沙河粉传统制作技艺被国务院列入第五批国家级非物质文化遗产名录，推荐广式点心制作技艺、西关水菱角制作技艺等5个市级餐饮类非遗项目申报第八批省级非遗项目，推出“赏荔枝湾美景、品西关美食”非遗旅游水上线路。支持中国大酒店与广州博物馆联合，打造“消失的月饼”美食文创，从广州博物馆馆藏文物“清黑漆描金开窗庭院人物缝纫盒”中提取元素，设计月饼礼盒，还原西施醉月等五款经典月饼，赋予广式点心文创产品更强的市场张力。

　　（三）建立广式点心传承体系。2021年商务和人社部门合作，推出“名店、名菜、名点、名汤、名小吃创新大赛”，侨美食家、新兴家喻酒家等超100家粤菜名店及200道名菜名点名汤名小吃入围并上线百度地图。强化培训平台建设，建成18个省、市级粤菜师傅培训基地，21个粤菜师傅大师工作室（2 个国家级、6 个省级、13 个市级），在14 所院校开设中式点心专业。组织开发广式糕点、广式月饼等5 个培训课程标准，编制印发《粤式点心制作》教材，专门开设《广式点心制作工艺》课程，截至今年4月底，培训认定“粤菜师傅”7万人，其中广式点心专项能力获证超2万人。

　　（四）挖掘历史文化扩大影响。坚持以历史文化为引领，广州市策划开展了“寻访粤菜亚洲足迹”“粤菜师傅亚洲美食行动”“美食点亮美好生活”等活动，发布了《粤菜海外影响力分析报告》和《中国粤菜产业发展报告》，制作《对口滋味——广府厨师西域行》等系列纪录片和“食神探访百年老字号”“舌尖上的真爱”等视频，推出《漫“话”美食》《“咖”说美食》《“悦”读美食》《“视”享美食》等系列文创产品和出版物，全方位扩大粤菜影响力。举办以美食（含粤菜）为媒介、以城市为舞台的2019广州亚洲美食节，借助活动机会，开展“大爱花城—粤菜师傅亚洲美食行动”，推进粤菜+旅游项目，以“共享亚洲美食文化，推动文明交流互鉴”为主题，宣传粤菜文化，提升广州“美食之都”国际影响力。

　　三、我市饮食博物馆的基本情况

　　据不完全统计，全国现有规模各异的饮食文化博物馆 96 家。其中广州市粤菜文化体验馆于2019年11月9日在北京路文化旅游区正式开馆。结合国际消费中心城市培育建设，广州市积极整合文旅消费资源，打造粤菜餐饮文化、消费新载体。在荔湾区将西关文化体验馆整体移交区属国企西关文旅集团运营招商，依托老字号优势，引进广州酒家集团，打造西关美食文化体验馆项目，对我市餐饮文化保护及传承有着积极意义。

　　四、关于建设广式点心博物馆的工作设想

　　广州现有粤菜文化体验馆和饮食文化博物馆整体规模较小，距离承载“食在广州”城市名片有一定差距，我们将结合您及其他代表的建议，考虑在以下几个方面进行探索：

　　（一）鼓励有历史和实力的餐饮企业自建博物馆。广州酒家与陈家祠联合举办“饮和食德——与广州酒家邂逅时光轴上的味道”展览，通过历史旧物件、历史档案和历史旧照片，介绍广州酒家企业发展历程、经营理念、粤菜传承等内容，诠释近代广府饮食文化的发展变迁，受到广大市民的欢迎，也为企业自建博物馆提供了有益尝试，打下了基础。市商务局将积极鼓励和支持老字号、品牌餐饮企业，自建粤菜博物馆，将企业的经典菜品、创业故事等餐饮文化在门店专区展示，推动餐饮与文化旅游融合。

　　（二）探索建立广式点心博物馆。商务、文旅、财政等部门加强合作，依托行业商协会或专门运营机构，探索建立广式点心博物馆，与地区文化、历史、风俗、名人等结合起来，不断挖掘粤菜的内涵与外延。邀请广州老字号、钻级酒家等餐饮代表企业在博物馆内进行展示和经营，通过市场化运作，实现“博物馆在餐厅中，餐厅在博物馆中”的理念，打造成“文化、餐饮、购物、娱乐”于一身的餐饮文化综合体，吸引市民参考、体验、消费。邀请全市餐饮文化专家，定期组织学术交流研讨，成为学、游、食、购的新地标。

　　（三）打造老字号数字博物馆。全面梳理广州餐饮老字号发展历史，挖掘整理老字号文化资源，运用数字化技术整理保存中华老字号、地方老字号相关资料，结合纪录片、微电影、图片集等宣传形式，打造面向全社会展示老字号品牌形象、弘扬广州餐饮文化的数字化平台，促进广式点心文化创造性转化、创新性发展。

　　（四）拓展校内餐饮主题博物馆。整合政府、市场、高职院校资源，支持在学校内或学校密集区合作共建粤点（粤菜）主题博物馆。以此为载体，定期举办课题研究、粤点（粤菜）比赛、学生作品展等活动，传承粤菜文化内涵，挖掘粤菜创新元素，强化产业人才培养，推动粤菜产学研融通发展。

　　非常感谢您的宝贵意见和建议，希望继续关心和支持我们的工作。

广州市商务局

　　2022年8月25日