广州市商务局关于市政协十三届五次会议第2046号提案答复的函

赵营委员：

　　您在市政协十三届五次会议上提出的《关于共建共享岭南特色美食文化 让餐饮经济助力国内经济大循环的提案》（第2046号）收悉。我局高度重视，牵头会同市文化广电旅游局和市市场监管局认真研究办理，并于5月31日与您进行了沟通，现将办理情况答复如下：

　　一、已经开展的工作

　　（一）关于打造广州餐饮美食文化品牌。

　　市商务局和文广新局加强合作，主要推进以下工作：

　　一是做好传统餐饮文化传承。鼓励餐饮企业申报非遗代表性项目，为餐饮非遗代表性项目的展示、推广提供平台，我市现有市级餐饮类非遗代表性项目16项，其中省级6项，包括粤菜烹饪技艺、沙河粉传统制作技艺、小凤饼（鸡仔饼）制作技艺等；代表性传承人12人，其中省级传承人3人。在广州酒家设立市级非遗工作站，梳理粤菜历史脉络、挖掘整理文化内涵，成立粤菜传承创新基地、非遗食品研发中心、粤菜文化博物馆。相关餐饮企业具有历史保护价值的原址，也依据文物法律法规予以文物认定和保护。同时全面推进餐饮类非遗进景区、进博物馆、进校园、进商场、进社区等非遗“五进”工程。

　　二是扩大“食在广州”宣传。整理粤菜名店，编制《广州夜间消费指南》，在广州国际投资年会、国际消费中心城市圆桌会议等高端活动上作广泛宣介。编印《广州美食地图》《饕餮百味·食在广州》美食旅游画册等宣传资料，发布《粤菜海外影响力分析报告》和《中国粤菜产业发展报告》，制作《对口滋味——广府厨师西域行》《粤菜大师》等系列纪录片和“食神探访百年老字号”“舌尖上的真爱”等视频，推出《漫“话”美食》《“咖”说美食》《“悦”读美食》《“视”享美食》等系列文创产品和出版物，全方位扩大广州美食文化影响力。与中国南方航空合作，依托全球20个广州境外文化旅游推广中心（覆盖5大洲17个国家），25个旅游问询中心点、广州市图书馆、全市星级酒店等渠道，广泛宣传美食文化。“广州滋味榜”作为城市美食推荐，在2021年春运期间的广州白云国际机场醒目位置进行宣传。

　　三是组织推广名菜名点名街。推出“名店、名菜、名点、名汤、名小吃创新大赛”，鼓励广州品牌餐饮企业积极创新，侨美食家、温祈福酒家、新兴家喻酒家等超过100家各具特色的餐饮名店以及超过200道名菜名点名汤名小吃最终入围并上线百度地图。联合美团大众点评，培育文明路和泮塘路入选全国首批必吃街，展示街区特色介绍，推介街道所有美食商户。

　　（二）关于强化食品安全监管。

　　市场监管部门持续加大对食品安全的监管，其中2020年共立案查处食品安全违法案件2232宗，罚没金额7101.4万元。超出广东省“每千人5批次”抽检标准，完成食品抽检8.2万批次，抽检合格率达98.37%。完成快检228.53万批次，下架销毁不合格食品5.29万公斤。推进创建国家食品安全示范城市，顺利通过省级评价验收。2017至2019年广州连续三年在省级食品安全工作评议考核中获评为A级。

　　（三）关于组织开展餐饮文化活动。

　　我市高度重视通过餐饮文化活动，推动餐饮促消费，打造“食在广州”品牌。

　　一是创新举办广州国际美食节。广州国际美食节已经连续举办超20届，形成以"食"为主，集饮食、娱乐、商贸、旅游于一体，具有国际性、专业性、群众性的城市品牌活动。2020年美食节加大与文化结合，组织举办“食在广州·味在番禺”海上丝绸之路盛宴品鉴会，重现海丝盛宴粤菜名品。设置名菜名宴名店展、“粤菜师傅”交流和非遗文化展，展示“食在广州”历史文化。除番禺主会场外，荔湾区开展“探索荔湾·寻味西关”活动，通过“文化游历+美食打卡”的方式探索西关风情；天河分会场以“世界食材·天河滋味”为主题，开展优质美食评选、美食直播等活动。其他区也结合自身实际，在美食节期间推出不同主题美食活动。

　　二是推动餐饮文化线上宣介。2020年6月，市商务局组织举办首届直播节，发动全市餐饮老字号分别在广州塔、北京路、永庆坊等老字号集聚地和手信专柜进行网红直播，打造老字号品牌网红IP。市文化广电旅游局探索非遗发展新路径，在“文化和自然遗产日”期间，举办“广式生活一天”“老字号探店”等6大板块共20余场主题活动，同时与多个网络平台合作，支持多家老字号餐饮企业参与淘宝、天猫、京东、快手等电商平台全国非遗购物节活动。

　　三是推动文餐旅融合。发布粤港澳大湾区历史文化游径系列精品旅游线路、老字号文化游径和精品旅游线路，相继推出“越荔风情”老字号文化游径、“粤‘味’羊城千年广府—寻味广州地标美食”精品美食两天旅游线路、叹西关美食赏粤剧文化一天游、探寻老广老字号美食二天游、粤地情怀·全视角广州日夜游等多条最为广府味道的美食游径和线路，线路涵盖广州地标性历史文化建筑、景点、人文景观和特色美食。依托国内外文化旅游展会平台，宣传推介广州的历史文化、风土人情、美食文化、旅游资源等。借助在广州举行广州亚洲美食节、“读懂中国”广州国际会议、广州国际纪录片节及每年举办“广州国际旅游展览会”等各类有影响力的文旅活动，组织中外嘉宾叹早茶、品美食，充分感受广州美食之都魅力。

　　二、下一步工作打算

　　接下来，我们将结合您提出的几点建议，继续鼓励和支持餐饮业申报非遗代表性项目和代表性传承人，指导开展粤菜文化内涵挖掘、整理工作，不断挖掘整合广州优质的美食资源，举办更多形式和主题的美食文化活动，加强线上线下联动进行宣传推广，进一步传播岭南特色美食文化，擦亮“食在广州”城市名片。

　　（一）加快推动数字化升级。加强与美团、阿里本地生活合作，推动餐饮企业开展线上促销、讲好企业故事，用好平台公域流量，实现线上线下融合发展。对餐饮企业数字化经营进行企业辅导、资金扶持，推动实现产业链管理数字化、营销数字化、消费者管理数字化等，加快广州餐饮文化在电商平台、移动平台、通讯平台的传播力与覆盖率。

　　（二）持续推进“广州文旅助推老字号振兴发展计划”。进一步整合文化旅游业界机构和组织资源，发挥文旅融合优势，以“建立文商旅协同联动机制”、“开发老字号地标文旅游径”等具体举措，助力餐饮名店发展。推出餐饮文旅手信时尚榜单，鼓励餐饮老字号企业积极开展产品创新、引入时尚流行元素，开发系列能代表广州文化与旅游形象的餐饮国潮品牌手信，激发文化旅游消费热度，促进老字号企业发展创新。

　　（三）打造广州老字号餐饮集聚区。按照政府引导，企业主体的思路，以商业运作的模式，将全市的粤菜代表性企业集聚在同一美食街区，实现知名餐饮企业品牌资源和影响力的叠加，互相导流，形成广州美食集聚区。打造“食在广州”美食街区文化品牌，发动街区内的餐饮品牌积极推出联名的饮食产品、手信等，构建美食街区生态链，丰富广州餐饮街区的文化内涵。

　　非常感谢你们的宝贵意见和建议，希望继续关心和支持我们的工作。

广州市商务局

　　 2021年6月20日