广州市商务局关于市十五届人大第六次会议第20212160号代表建议答复的函

李文平代表：

　　您在市十五届人大第六次会议上提出的《关于高质量发展“食在广州”的城市名片的建议》（第20212160号）收悉。我局会同市教育局、市人力资源和社会保障局、市卫生健康委员会、市发展改革委、荔湾区政府、市文化广电旅游局、市规划和自然资源局等单位认真研究办理，并于5月12日与您进行了座谈交流。现将办理情况答复如下：

　　广州作为荣获“中华美食之都”“国际美食之都”双料称号的城市，以新兴家喻等知名企业为代表，餐饮名馆大店、食街牌档遍及全城。擦亮“食在广州”城市名片，推动广州餐饮行业高质量发展，建设国际消费中心城市，是广州落实加快构建以国内大循环为主体，国内国际双循环相互促进新发展格局的决策部署的重要举措，也是优化营商环境，增强城市软实力、提升城市竞争力的应有之义。以您为代表的广州餐饮人，始终以极大的热情、真挚的情怀关心、支持广州餐饮行业发展，为广州餐饮行业发声，对实现广州餐饮行业高质量发展意义重大。结合您提出的建议，我们目前已经开展以下工作：

　　一、大力建设“粤菜师傅”培训基地。积极发挥院校和企业两大主体作用，统筹构建“粤菜师傅”培养院校布局，大力推进高水平专业群和新专业建设，在14所市属职业、技工院校开设粤菜烹饪专业，分批建成6个省级、12个市级粤菜师傅培训基地和2个国家级、6 个省级、13 个市级粤菜师傅大师工作室，成立亚洲美食文化教育联盟、粤菜发展研究院，在 16 家培训机构开办粤菜烹饪工种，打造“粤菜师傅”培育培训体系。在从化区城郊街西和村、增城区正果镇成立“粤菜师傅培训室”，大力提升“粤菜师傅”培训能力。2020 年以来培训粤菜师傅10562人次。鼓励餐饮企业自行组织或委托机构开展职工适岗培训，全市共备案餐饮类企业适岗培训140家，备案培训17607人次。

　　二、全面加强餐饮人才培养。按照“高职带中职、中高职协调发展”思路，开展中高职衔接试点，打通中高级技术技能人才培养通道。扩大市属职业、技工院校招生规模和社会培训数量，每年招收粤菜烹饪专业全日制学生超1000人。广州工程技术职业学院与5所中职学校开展烹饪类专业三二分段人才培养，与2所中职学校开展高职专业学院试点工作。深化产教融合、校企合作，推动职教集团（联盟）建设，积极开展现代学徒制人才培养模式，初步打造一支专兼结合，技能学术并重，中国烹饪大师领衔的职业技能型教师团队。规范粤菜师傅培训内容，组织开发了广式糕点、广式月饼等5个培训课程标准，编制印发了《粤菜原料加工技术》《粤式点心制作》等5册“粤菜师傅”工程精品教材，获广东省委宣传部“2020年主题出版重点出版物项目”。

　　三、丰富夜间餐饮消费业态。印发实施《广州市推动夜间经济发展2021年工作要点》，完善夜间消费配套及保障措施，推动夜宵、夜购、夜娱、夜赏、夜游融合发展，打造高品质夜间经济集聚区、擦亮“食在广州”招牌。推动北京路步行街升级改造，建设全国最大户外裸眼3D屏幕，获得国务院大督查通报嘉奖。在规划管理上鼓励共同发展美食与文化、旅游、商业等业态，打造珠江北岸浓缩红色文化、岭南文化元素的夜间经济集聚区，海珠广场片区以广州解放纪念雕像为核心打造红色文化景点，十三行、沙面岛形成岭南夜间文旅“慢游打卡地”，永庆坊—泮塘片区通过升级改造导入各类非遗、手作、小型演艺、影视等文旅创意项目，成为“最广州、夜风情”的城市名片。天河路商圈成为全国首个万亿级商圈，夜间餐饮消费旺盛。海珠区依托珠江琶醍、太古仓等老旧物业改造，形成特色鲜明的滨水美食聚集区。白云区远景路形成集休闲娱乐、特色餐饮于一体的韩国文化特色街区。南沙区蕉门河城市商业中心、金州饮食夜市等商圈加快积聚。推出红色传承之旅等6条“夜游广州”精品线路，广州塔、琶醍、珠啤博物馆、海珠湿地等主要景点形成“全时段”游览参观路线。打造内容丰富的“博物馆之夜”，11家市属博物馆（纪念馆）实行夜间开放。推进耀华大街、多宝路、和平中、光复中等历史文化街区保护利用规划报批工作，最大限度保留区域文化元素，为夜间餐饮消费提供了空间载体。

　　四、推进文商旅协同发展。打造“餐饮+”概念，推动行业联动发展。支持广东省餐饮服务协会在广州连续举办十二届中国（广州）酒店餐饮业博览会，打通餐饮上下游产业链条。去年美食节期间，同步举办番禺国际珠宝节，支持广汽传祺汽车在主会场促销等。结合开展全城联动促消费活动，举办全国首个直播电商节及广州国际美食节、时尚产业大会、“双十一”城市购物节、“Young 城Yeah市”（羊城夜市）夜间消费节启动仪式等系列促消费活动，推出“到黄埔去”户外音乐季、 “探索荔湾 寻味西关”、 “畅游美食古镇·寻味传统沙湾”等商旅文融合活动品牌。推动餐饮业与乡村旅游线路产品相结合，打造乡村美食+乡村旅游线路+精品民宿综合业态，促进美食成为乡村旅游和弘扬广州美食旅游文化的新亮点。今年五一期间，市文广旅局与商务局合作举办“食在广州 缤fun假期”暨东南亚美食文化节活动，整合市内星级酒店、主题餐厅等美食资源，通过旅行社渠道引流，持续带动住宿餐饮消费。

　　五、加大非遗餐饮保护力度。我市现有市级餐饮类非遗代表性项目16项，其中省级6项，包括沙河粉传统制作技艺、粤菜烹饪技艺、小凤饼（鸡仔饼）制作技艺等；代表性传承人12人，其中省级传承人3人。经推荐申报，沙河粉传统制作技艺于2020年12月被列入第五批国家级非遗代表性项目名录公示名单。在粤菜烹饪技艺项目的保护单位广州酒家设立市级非遗工作站，帮助其梳理粤菜历史脉络、挖掘整理文化内涵，指导其积极履行非遗代表性项目保护单位义务，成立粤菜传承创新基地、成立非遗食品研发中心，每年培训粤菜师傅超过1500人次，并积极开展粤菜扶贫、研发创新等工作。组织开展非遗展示和传播，通过实物展陈、编制书籍及宣传资料、现场互动体验、线上线下课堂、网络直播、制作《粤菜大师》专题纪录片、主题公众号传播等方式向大众普及推广粤菜烹饪技艺。

　　六、推动建设粤菜博物馆。据不完全统计，全国现有规模各异的饮食文化博物馆 96 家。其中广州市粤菜文化体验馆于2019年11月9日在北京路文化旅游区正式开馆。此外，广州还有西关美食文化博物馆、广式糕饼文化博物馆等，对我市餐饮文化保护及传承有着积极意义，但上述博物馆面积较小、产品较少，无法全面展示广州粤菜餐饮文化。目前，市商务局、荔湾区政府正指导对接广州酒家，在龙津西路打造以“境象西关”为主题的集粤菜餐饮和文化体验的粤菜博物馆，面积预计超过4000平方米，内设历史文化展示区、文化秀场、粤菜体验馆和品鉴馆四大区域。

　　下一步，我们将结合您提出的相关建议，坚持扩大内需这个战略基点，继续推动餐饮业高质量发展，加快国际消费中心城市建设，重点在优化餐饮行业扶持政策、加快餐饮人才培养、推动发展餐饮多元业态、扩大“食在广州”宣传等方面下功夫。非常感谢你们的宝贵意见和建议，希望我们携手努力，全力推动广州餐饮行业高质量发展。

　　专此函复。