广州市商务委关于对市政协十二届四次会议第2062号提案的答复

穗经贸函〔2015〕113号

你们提出的《关于以“政府主导、行业参与、学校管理”模式建设粤菜博物馆的建议》提案收悉。我们会同市教育局、市文广新局、市旅游局等单位进行了研究，认为您在深入调研的基础上，提出建设粤菜博物馆，挖掘、展示、宣传广州美食文化的建议，对推进我市美食之都建设具有重要意义，我们将在工作中积极推进落实。现就提案有关问题答复如下：

一、高度重视，立足政策层面将建设粤菜博物馆纳入工作日程

近年来，我市高度重视推动餐饮业发展，围绕加快建设广州国际商贸中心，着力打造“食在广州”城市名片，编制实施了《广州市餐饮业产业发展和空间布局规划（2012-2020）》，大力推动餐饮集聚区建设，加强餐饮业品牌建设，联动各大媒体加大 “食在广州”宣传，成功举办广州国际美食节，支持广府庙会、美食兵团等饮食文化推广活动，挖掘和发扬粤菜饮食文化，“食在广州”的品牌影响力进一步提升。2014年，全市住宿餐饮业实现零售额945.24亿元，同比增长7.8%，成为全国首个由中烹协、世烹联授予的食在广州?中华美食之都和国际美食之都的“双料称号”城市。去年底，我市被国家商务部列为全国优化环境促进餐饮业转型发展试点城市之一，推进实施《广州餐饮产业发展和空间布局规划》，以及起草制订《关于促进餐饮业转型升级的实施意见（稿）》，均提出了建立粤菜博物馆的工作部署，以进一步研究挖掘“食在广州”以及餐饮老字号、特色名菜名点的文化内涵，增强广州餐饮业的文化软实力，擦亮“食在广州”金字招牌。

二、多方调研，积极探索研究饮食博物馆的筹建运营模式

加快推进粤菜博物馆的筹建工作，我委前期通过组织调研、召开行业代表座谈会等途径多方听取行业意见，并实地到广州市旅游商务职业学校、香港稻香集团博物馆等地调研，对饮食博物馆的筹建运营模式进行了探索研究。近期，结合该政协提案的办理，我们会同市教育局、市文广新局、市旅游局等单位进行了专题研究，认为广州市旅游商务职业学校作为全国首批国家级示范中等职业学校，其烹饪专业是全国首批国家级示范专业，多年来为广州及珠三角地区乃至海内外培养了众多优秀的烹饪技术骨干，被行业誉为“粤菜厨师的黄埔军校”，且该校已经就粤菜博物馆项目开展了前期论证工作，具备牵头筹建粤菜博物馆的良好基础。由学校牵头筹建粤菜博物馆，符合国务院提出加快职业教育发展，提升职业教育服务和推动产业发展的能力，以及大力推进职业教育产教融合和校企合作的方针政策，有助于将博物馆打造成为学校相关专业学生的综合实训基地，建立产学研一体的粤菜文化展示项目。

三、加强协调，加快推进饮食博物馆项目论证工作

市文广新局提出，建议项目单位尽快就博物馆的宗旨、定位、展示内容、选址、规模、功能设置、管理模式及发展目标等问题，开展前期调研和论证，制定切实可行的粤菜博物馆建设发展规划，并按程序由学校主管部门正式发文征求市相关部门意见后，报市政府审定。同时，建议项目单位积极开展藏品、资料的征集及整理工作，按照博物馆的功能定位、展示内容，加大对博物馆藏品及资料征集及整理工作，为筹建工作奠定基础。市商务委、教育局、文广新局、旅游局等相关部门将按各自职能积极配合做好协调服务，加快推进项目落地。

下一步，我们将继续按照市委、市政府的工作部署，以建设国际美食之都为主导，加快推进饮食博物馆的筹建工作，大力研究挖掘“食在广州”的文化内涵，打造“食在广州”城市名片。一是加快推进项目论证工作。会同市教育局指导广州市旅游商务职业学校编制粤菜博物馆筹建工作方案，并按程序组织项目论证后报市政府。二是强化规划引导。结合我市开展优化环境促进餐饮业转型发展试点工作，以及我委编制实施的《广州市餐饮产业发展和空间布局规划（2012-2020）》，积极做好协调服务，为项目建设创造良好条件和环境。三是加强“食在广州”的宣传推广。以筹建粤菜博物馆为契机，支持行业协会开展传统名小食“申遗工程”等工作，继续组织开展我市十大名店、名厨、名菜、名点、名宴的宣传推广活动，深入挖掘广州饮食文化内涵，借助博物馆平台开展粤菜饮食文化和美食精品展示，扩大“食在广州”品牌影响力。四是加大餐饮业人才培育。推动以粤菜博物馆为平台，推进产学合作、校企合作，建立餐饮人才培训基地和实习就业基地，打造餐饮人才培养的摇篮和品牌，为我市餐饮业可持续发展提供人才支撑。

非常感谢您对我市餐饮业工作的宝贵意见和建议，希望继续关注和支持我们的工作！

此复。

                                广州市商务委
                              2015年6月19日