老牌餐厅“转”出的新滋味

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　　珠江奔流12

　　南方大厦、爱群大厦、广州宾馆……在珠江前航道，从白鹅潭到传统中轴线，林立江畔的文物和历史建筑见证着千年商都的骄傲与荣光。一栋栋气势非凡的高楼，一次次刷新着广州的高楼纪录，留下了专属老广州的难忘回忆。

　　这些历史建筑宛如坐拥一线江景的璀璨明珠，近年来相继启动升级改造：爱群旋转餐厅再次转动焕发新颜，广州宾馆“引入”云山珠水重新开放，渐渐地，年轻人多了，商务客来了，一度“蒙尘”的老建筑焕发新活力，成为旧城复兴的“样板房”。

　　探访小分队

　　探访爱群大厦：从老广记忆到年轻人打卡地

　　做了30年“广州第一高”

　　承载老广浪漫回忆

　　屹立珠江边86年的爱群大厦，造型如同破浪前行的航船，气势不凡，是游客打卡、航拍的经典地标。凭借64米的海拔，自1937年起，爱群大厦蝉联广州第一高楼整整30载。

　　在江面乘船观看，爱群大厦西楼、东楼的外立面设计和而不同，西楼（老爱群）是高耸挺拔的竖线条，东楼（新爱群）则是轻盈舒展的横线条。岭南商旅集团相关负责人介绍，1937年落成的西楼出自建筑师陈荣枝、李炳垣之手，其设计借鉴了纽约摩天大厦，曾被誉为“开广州高层建筑之新纪元”，1993年成为广州市文物保护单位。1966年建成的东楼，横线条的设计与竖线条的西楼对比鲜明又和谐相配，入选广州第一批历史建筑。

　　西楼似船头，东楼像船身，“晚辈”在造型上不抢“前辈”风头，但也有独家卖点：1984年12月，东楼在17层加建了内地第一个旋转餐厅，西餐、卡座、江景、旋转等新潮派头让它成为广州当时的热门打卡地，被誉为“闹市中心空中楼阁”。拍照看西楼、用餐上东楼，新旧爱群各领风骚。“约你到爱群旋转餐厅吃晚餐”，承载了许多老广州恋爱约会的浪漫回忆。

　　2010年前后，城中配套旋转餐厅的星级酒店如雨后春笋出现，爱群旋转餐厅运作三十余年，经营主打高性价比的粤菜，一群老茶客在这里喝了几十年的茶。曾有年轻人慕名而至，惊讶于在餐厅里能饱览一线江景，人均消费才七八十元，“抵食夹大件”。

　　旋转餐厅重新转动

　　成网红餐厅受年轻人青睐

　　2019年，爱群旋转餐厅启动焕新工程。这个内地最老的旋转餐厅停摆后要重新转动，需克服重重困难，零部件更是难以寻觅。“技术人员量身定制零部件，进行功能性修复，就好像为老人做关节置换手术，替换陈旧部件，终于让旋转餐厅再次转动。”岭南商旅集团的工程人员介绍。

　　历经一年改造，爱群旋转餐厅以古今相融的姿态焕新重启。日前，记者沿江走访，在江上、对岸眺望，圆盘形的旋转餐厅依然是老照片中的模样。当电梯门一开，淡啡色墙面，原木色餐桌，星空图案的地毯，令人感觉进入了时尚轻奢餐厅。“本次转型升级通过旧貌换新颜改造餐厅，用现代活力诠释经典，布局年轻市场。这次改造导入适合当代消费需求的餐饮品牌，使老餐厅焕发新活力。”岭南商旅集团相关负责人说。

　　餐桌上星空造型的别致甜品，窗外流光溢彩的珠江夜景，换上新装的爱群旋转餐厅已经蜕变为老城区的网红餐厅。重新开业以来，旋转餐厅凭借创意出品和艺术摆盘，吸引了大批年轻食客，80%的顾客是80后、90后，晚餐人均消费较改造前增长约80%，餐厅经营收益也有显著转变。

　　收藏近500件文物珍品

　　老爱群也将修缮变身

　　在爱群西楼，有一个房间还原了开业时的室内摆设，成为广州历史的见证。记者探访了这个位于10楼走廊尽头的房间，东南亚进口柚木制作的茶水柜、龙头造型的木雕衣帽架、老式电视机……这里收藏着开业至今近500件历史文物，置身其中如同穿越了近百年时光。

　　在房间里，李宗仁题写的“宾至如归”、孙科题写的“杰构凌云”……一幅幅名人题词记录着这座第一高楼的“威水史”。而在爱群开业纪念专刊上，也记载了当时的空前盛况。1949年11月6日，为庆祝广州解放，由王琦、关山月等30多位画家绘制的巨型宣传画《中国人民站起来了》，悬挂在爱群西楼墙上，轰动全城。

　　桌面上，摆放着晶莹剔透的餐具。在爱群工作约三十年的市场营销部负责人朱春丽介绍：“餐厅对西餐的制作和餐具的配备要求很高，一定要选用品质优良的东西，据称当时用得起东美林餐具的仅有爱群一家。开业之初便开始使用的英国制水晶餐具经久耐用，至今无破损。”

　　走在西楼楼道里，朱春丽摸着光滑锃亮的原木楼梯介绍：“开业至今，楼梯不见任何裂痕。”在建筑内部，大楼采用“笼式”全钢架结构，所用钢材都从德国进口，是当时全世界最先进的建筑结构技术，也是广东最早使用该结构的高层建筑。

　　作为文物的西楼，在修缮时需要更加审慎。“针对爱群西楼，我们正在做细致的方案，让老建筑焕发新的活力。”岭南商旅集团相关负责人表示，总体焕新将遵循保护性开发原则，深入研究文物建筑的要求，进行相应修缮，与各个相关部门进行沟通。“房屋结构方面，正在专业公司鉴定的基础上进行修缮处理，希望重塑爱群在本地人心目中的形象，成为城市文化记忆高地。”

　　走进广州宾馆：55年前“最高楼”焕发新活力

　　当年最高楼有段古

　　设计创新从无到有

　　1968年，爱群大厦的广州第一高楼桂冠“让给”了江边的另一栋建筑——被市民称为“27层”的广州宾馆。这是当时内地第一座由中国人自行设计、自行建造的高层宾馆，楼高86米，超过“远东第一楼”上海国际饭店的83米，成为当时内地最高的建筑物，还是“岭南新建筑”的代表，在国内外闻名遐迩。

　　日前，当记者来到海珠广场，只见广州宾馆和对面的缤缤广场（原中国出口商品陈列馆）一东一西“把守”着起义路，犹如桥头堡。广州市设计院中山分院施工图组总工何云聪介绍，广州宾馆原设计组云集了包括莫伯治、吴威亮、莫俊英、林兆璋等建筑大师。在总体布局上，设计师们曾考虑采用类似中国出口商品陈列馆的转角平面，构成对称的天际线格局，后来经过反复讨论，最终选用了不对称的平面形式。

　　“仔细看会发现，每一层的窗顶都有70厘米宽的檐口出挑，作为水平遮阳板，这种结合岭南气候特征而采用的横线条处理手法，满足了房间防日照和雨水的要求。”广州市设计院集团规划设计院规划设计所总建筑师陈万里说，“在当年普遍采用垂直遮阳板的背景下，设计组顶着压力实现了从无到有的创新，在此后相当长时期，横线条的板式高层成为全国高层建筑的设计借鉴。”

　　大楼内部“动手术”

　　封一扇窗要日夜反复对比

　　2019年完成了外立面翻新的广州宾馆，墙面由胭脂红回归到早年洗练的纯白色，与蓝黑色的玻璃窗形成“黑白配”，简洁明快。2020年，广州宾馆启动内部升级，项目由广州市设计院负责。

　　“我们怀着崇敬的心情来做这个项目，广州宾馆的设计师都是我们院的大师前辈，这是一代代设计院人传承下来的作品。”项目负责人何云聪说，“我们从档案室找到建筑大师佘畯南的儿子佘达奋当年手绘的广州宾馆透视图，钢笔画精细得就像电脑打印似的。这个透视图还获得全国建筑图纸大奖，让人不得不叹服。”

　　为一栋楼龄超过50年的高楼“动手术”，而且是历史建筑，设计师都十分谨慎。“我们不能在一个‘中老年人’身上大拆大建，改造原则以加固保护为主，又要让她焕发新活力。”项目设计主笔易林涛说。

　　在进行升级改造时，一开始就遇到了旧建筑与新规范的矛盾。按照现在的消防要求，大楼原来的地下消防水池容量、消防疏散能力都无法通过规范验收标准。“扩建地下室成本非常高，在珠江边开挖砂质土，还有很大的施工风险。”何云聪说，“原本我们都计划要重新挖地下室了，最后经过再三研究，通过分区供水等方式，解决了消防水池容量不足的问题。”

　　为突破消防疏散能力的瓶颈，新建筑通常采用增加电梯、楼梯的办法。而广州宾馆在上世纪80年代已经在大楼正面加建了两条观光电梯，很难再有扩容空间。作为历史建筑，其历史保护价值区域主要体现在外立面，不可更改。设计师采用“减法”，合并部分房间，减少房间总数，降低对消防疏散的需求。“这也扩大了房间的面积，有助于提高酒店档次，吸引消费力强的群体。”何云聪说。

　　改造过程中，部分房间需要封一点窗户，这就有可能影响大楼外观。设计团队反复推敲，到底用什么颜色的材料可以确保外面看不出来，还要经过历史建筑专家评审，多方论证才得以通过。“我们先在个别房间试点，看看效果如何，白天看、晚上看，确定没问题才全面实施。”何云聪说。

　　硬件引入高科技

　　装修融合岭南风

　　走进广州宾馆大堂，迎面一幅两层楼高的半透明落地玻璃墙，如水摇曳的波纹碧绿灵动，就像从江边引入一汪活水。空中盘旋的鱼形吊灯，仿佛锦鲤追逐嬉戏。建筑师没有仿古做旧，材料器具都选用现代风格，玻璃墙隔断的处理却又延续了传统屏风的手法。“我们采用新广府、新文化的现代设计理念，通过‘珠水鱼戏’的意象，让客人一进门就感受到这里是广州。”何云聪说。

　　从一楼直达顶楼的观光电梯，是广州宾馆的一大卖点。27层的得云宫餐厅也是翻新改造的重点。设计师比较了上下九经典老字号的设计，从骑楼、粤剧、镬耳屋等岭南文化元素中寻找灵感，选择了玉石绿作为主色调。“这是珠三角特有的广府彩釉颜色，别的地方都找不到。”何云聪说。餐厅白色遮阳帘绘上水墨云山，借用满洲窗元素的屏风大面积留白，衬托出典雅的玉石绿，就像云雾缭绕在苍翠山顶，暗合“得云宫”之名。

　　改造前，广州宾馆的房间还是上世纪七八十年代的装修风格，与现在受众需求差别较大。如今，设计师在硬件上引入高科技元素，点缀岭南建筑外墙透水砖造型的花样装饰，让房间既有广府味，又有智能家居的现代体验。“为了达到最佳效果，我们先在样板间尝试，不满意就推倒重来，前后四次，连装修队伍的负责人也‘吐槽’，‘从业三十多年来没有遇过这么难的项目’。”何云聪说，付出都是值得的，这次广州宾馆的装修还原度很高，“更可贵的是，尊重了设计理念，再现了岭南文化”。