打造国际消费中心城市，广州如何写好老字号发展新文章？

　　北园酒家、陶陶居、泮溪酒家、回民饭店……这些响当当的广州“老字号”是代表广州千年商都底蕴的“金色招牌”。

　　近年来，广州高度重视老字号品牌的振兴发展，屡屡点题“老字号”，相继出台了多个政策措施助力老字号振兴。如今，在建设国际消费中心城市的路途上，老字号重新走进舞台高光之中更是有了新可能。

　　顶层设计：差异化发展助力“老字号”振兴

　　从承载着海丝基因的十三行，到改革开放后世界透视中国的南风窗，再到此时如火如荼的国际消费中心城市建设，千年商都，活力依旧。

　　深厚的历史底蕴和发展路径使得广州成为中国最早的品牌发源地与聚集地之一，据官方统计，截至2022年，广州市在住宿餐饮、零售、医药、工艺美术、居民服务、食品加工等20多个行业共有老字号139家，其中中华老字号35家，百年老字号企业27家。其中，广州的中华老字号中陈李济、致美斋等存续时间已达400年以上。

　　近年来，广州高度重视老字号品牌的振兴发展，相继出台了多个政策措施助力老字号振兴，屡屡点题“老字号”。

　　去年9月，广州市政府常务会议审议通过了《关于振兴市属国有企业老字号的若干措施》，明确要实施老字号差异化发展战略。同年，广州市国资委支持设立的广州老字号投资控股有限公司（以下简称“老字号公司”）宣告成立，莲香楼、北园、大同酒家等多个老字号餐饮品牌被集中归入麾下统一管理。

　　在老字号公司“一品牌一策”的管理下，老字号餐饮品牌正在以不同的方式焕发新颜——有的开展连锁经营，有的主推食品板块，有的保留现有特色并持续升级。

　　广州国有资产管理集团有限公司董事长陈坤告诉羊城晚报记者，针对不同老字号的发展特点，老字号公司对于旗下的老字号餐饮品牌进行分类，对于知名度较高的老品牌持续做优做强，对于规模较小的老字号不断做精做细，对于具有深厚品牌底蕴但已经停业的品牌，则将对外引进市场化团队与战略投资者的力量重新复活老字号品牌。

　　品牌建设：让更多的老字号活化和时尚化

　　记者注意到，广州市商务局5月公布的《广州市商务发展“十四五”规划》（以下简称《规划》）中提及，要振兴广州老字号、培育新品牌，创新发展“老字号”品牌，推动“老字号+互联网”发展，依托国家商标品牌创新创业（广州）基地，引导企业增强品牌设计、创新和营销能力，打造更多具有国际影响力的名企、名品、名牌。

　　国家商标品牌创新创业（广州）基地成立于2016年，主要探索商标、版权、专利三合一的产业融合发展。记者了解到，该基地通过建设综合服务、孵化培育、提升运用、体验展示四大平台，构建了商标、专利、版权三位一体的知识产权全方位服务体系，辐射发展品牌服务、品牌孵化、品牌提升、品牌展示为主体的知识经济，形成全国可复制、可推广的商标品牌创新创业基地建设模式。

　　“品牌是一个国家经济实力的象征，也是一个民族整体素质的体现。中国的自主品牌，是参与国内国际双循环的一张名片，也是人民群众实现美好生活的一个重要的保证。”国家商标品牌创新创业（广州）基地运营单位相关负责人武东兴在接受羊城晚报记者采访时表示，在广州建设国际消费中心城市过程中，基地可以从多个方面发力。

　　首先，提升民族品牌，包括老字号的传播力和影响力，让更多区域品牌走出粤港澳大湾区，让更多的消费者去认知、了解。其次，建立国潮品牌的文化自信，让民族品牌得到年轻消费者的认可。第三，是采取多种措施，推动老字号的创新发展，与时俱进，用年轻消费者能够接受的方式进行有效传播，同时让产品跟消费者产生粘性，让更多的老字号品牌活化和时尚化。

　　“无论是企业，还是一个城市，要满足老百姓更多美好生活和生活高质量发展需求，品牌的背后，一定是文化。”武东兴认为，中国已经从人口红利，进入了人心红利，也就是品牌红利的时代。特别进入了高质量发展阶段以后，需要以品牌经济为引领，使得更多有影响力的中国品牌让中国消费者喜欢，并走向世界。

　　企业实践：走好创新与坚守的平衡木

　　老字号贵在“老”，但却不能倚老卖老。在消费迭代升级瞬息万变，新消费群体、新消费需求、新消费方式层出不穷的当下，老字号企业要走好创新与坚守的平衡木，才能够在消费市场的激荡之中迎浪而上。

　　《规划》中提及，要推动传统粤菜馆、“老字号”餐饮店等上线经营，探索网络直播与餐饮融合发展新模式，打造“线上美食之都”；推动餐饮老店“焕新”，培育一批拥有自主知识产权，具有核心竞争力的知名品牌餐饮企业。

　　“同为餐饮老字号品牌，想要擦亮‘食在广州’的金字招牌，则需要理清资源，做好分类管理，做好‘一品牌一策’，通过内部的差异化管理才能形成对外的统一优势。”陈坤说。

　　走进北园酒家之中，套色玻璃蚀刻的旧满洲窗映入眼帘，雕梁画栋、青砖绿瓦、红桥连起两廊，行人食客无不驻足欣赏。北园酒家是广州近百年的老字号，作为广州三大园林酒家之一，如今的北园已转身成为不少Z世代的新“打卡地”。

　　“老字号不一定是老态的。北园重开14年，一直跟随着社会餐饮的潮流，不断采用新的材料，融会贯通新的知识，为的就是要保持有新鲜感。老字号虽然是一个金字招牌，我们要留住老的外观，在经营心态上却不能老态，要有新的姿态。”北园酒家总经理雷良向记者介绍道，如今来到北园的人，还能吃到曾口口相传的北园招牌花雕鸡、葱爆郊外鱼头。除了老菜式，北园研发的创新菜式也受到了新一代食客的喜爱，迎合年轻人审美的红米丝网肠、绿茶甜薄餐已经成为北园的新招牌。

　　记者注意到，像北园酒家这样的广州餐饮老字号们正在各自亮出“杀手锏”，助力国际消费中心城市建设——曾经作为新中国首届广交会餐饮服务单位的广州老字号大同酒家已经在天河和番禺陆续开业3家连锁餐饮，就在今年3月28日至29日，大同酒家就一口气连开两间门店。

　　开业当天，番禺店还举行了小型的粤曲表演，邀请当年曾在沿江路大同酒家驻场几十年的演员担纲，以及年轻演员演唱，深度还原了大同酒家曾经备受老广欢迎的音乐茶座文化。

　　另一家百年老字号莲香楼则在黄埔区至泰广场开业一家新粤菜旗舰店，老字号在疫情期间实现了逆势增长，从过去的单店经营走向连锁，从过去的街坊生意变成区域生意。

　　“一块招牌，就是一段传奇。”在一个个传承至今的老字号背后，是几十年甚至数百年历史大浪淘沙下的城市臻品和市民们的共同回忆。

　　守住“老”的价值，抓住“新”的机遇，老字号才能够在新时代中克服挑战，重回巅峰，为加速培育国际消费中心城市带来更多强劲动能。